在社会生活中，食品是人们营养物质的主要来源，食品安全则是社会稳定的重要因素。把食品检测落到实处，保证食品质量的安全卫生，是维系社会稳定的必由之路。食品检测可以防患于未然，同时也是查处食品违法案件的一把有效利器。微谱检测开展食品检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

食品检测是确保食品安全的重要手段，主要包括以下几个方面： 

一、营养成分检测 

蛋白质 

检测目的：蛋白质是人体必需的营养素之一，检测食品中的蛋白质含量可以评估食品的营养价值。 

检测方法：常用的有凯氏定氮法、分光光度法等。凯氏定氮法是将食品中的蛋白质转化为氨，通过测定氨的含量来计算蛋白质的含量。分光光度法是利用蛋白质与特定试剂反应产生的颜色变化来测定蛋白质的含量。 

脂肪 

检测目的：脂肪是提供能量的重要物质，但摄入过多的脂肪会对健康造成不良影响。检测食品中的脂肪含量可以帮助消费者合理控制脂肪的摄入量。 

检测方法：常用的有索氏提取法、酸水解法等。索氏提取法是利用有机溶剂将食品中的脂肪提取出来，然后通过称量提取前后的质量差来计算脂肪的含量。酸水解法是将食品中的脂肪在酸性条件下水解成脂肪酸和甘油，然后通过测定脂肪酸的含量来计算脂肪的含量。 

碳水化合物 

检测目的：碳水化合物是人体主要的能量来源，检测食品中的碳水化合物含量可以了解食品的能量供应情况。 

检测方法：常用的有化学分析法、酶法等。化学分析法是利用酸或碱将食品中的碳水化合物水解成单糖，然后通过测定单糖的含量来计算碳水化合物的含量。酶法是利用特定的酶将食品中的碳水化合物分解成单糖，然后通过测定单糖的含量来计算碳水化合物的含量。 

维生素和矿物质 

检测目的：维生素和矿物质是人体必需的营养素，检测食品中的维生素和矿物质含量可以评估食品的营养价值。 

检测方法：常用的有高效液相色谱法、原子吸收光谱法等。高效液相色谱法是利用高效液相色谱仪将食品中的维生素和矿物质分离出来，然后通过测定其含量来评估食品的营养价值。原子吸收光谱法是利用原子吸收光谱仪测定食品中的矿物质含量。 

二、微生物检测 

菌落总数 

检测目的：菌落总数是指食品中细菌的总数，检测菌落总数可以评估食品的卫生状况。 

检测方法：将食品样品稀释后，在特定的培养基上培养，然后计数培养基上的菌落数。 

大肠菌群 

检测目的：大肠菌群是一群在一定条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌，检测大肠菌群可以评估食品的卫生状况。 

检测方法：将食品样品稀释后，在特定的培养基上培养，然后观察培养基上的菌落形态和颜色变化，判断是否存在大肠菌群。 

致病菌 

检测目的：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，检测致病菌可以确保食品的安全性。 

检测方法：根据不同的致病菌种类，采用相应的检测方法，如培养法、血清学方法、分子生物学方法等。 

三、农药残留检测 

检测目的：农药残留是指在农业生产中施用农药后，在食品中残留的农药及其代谢产物。检测农药残留可以确保食品的安全性，避免消费者摄入含有农药残留的食品而对健康造成危害。

检测方法：常用的有气相色谱法、液相色谱法、气相色谱 - 质谱联用法、液相色谱 - 质谱联用法等。这些方法可以检测食品中的各种农药残留，如有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯农药等。 

四、兽药残留检测 

检测目的：兽药残留是指在动物养殖过程中使用兽药后，在动物源性食品中残留的兽药及其代谢产物。检测兽药残留可以确保食品的安全性，避免消费者摄入含有兽药残留的食品而对健康造成危害。检测方法：常用的有液相色谱法、液相色谱 - 质谱联用法、酶联免疫吸附法等。这些方法可以检测食品中的各种兽药残留，如抗生素、激素、驱虫药等。 

五、重金属检测 

检测目的：重金属是指密度大于 5g/cm³ 的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。重金属在环境中难以降解，容易在食品中积累，对人体健康造成危害。检测重金属含量可以确保食品的安全性。 

检测方法：常用的有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。这些方法可以检测食品中的各种重金属含量，如铅、汞、镉、铬等。 

六、食品添加剂检测 

检测目的：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。检测食品添加剂的含量可以确保食品的安全性，避免消费者摄入过量的食品添加剂而对健康造成危害。 

检测方法：常用的有高效液相色谱法、气相色谱法、分光光度法等。这些方法可以检测食品中的各种食品添加剂含量，如防腐剂、甜味剂、着色剂等。 

以上是食品检测的主要内容，通过这些检测项目，可以全面评估食品的安全性和营养价值，为消费者提供安全、健康的食品。